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浙江预防医学备考资料:蛋白质相关考点

来源:中公浙江卫生人才网 时间:2020-06-30 09:43:41

【导读】中公浙江卫生人才网为各位考生提供2020年浙江医疗卫生事业单位招聘考试中预防医学专业知识考试资料,希望能够帮助各位考生顺利!以下是【浙江预防医学备考资料:蛋白质相关考点】有关内容:


蛋白质在生命构成中拥有十分重要的地位,它是机体细胞、组织和器官的重要组成部分,是一切生命的物质基础,是生命活动的主要承担者。一切生命的表现形式,本质上都是蛋白质功能的体现;一个体重70Kg的健康成年男性体内就大约有12Kg的蛋白质,可以说没有蛋白质就没有生命。

人体食入的蛋白质在体内经过消化被水解为氨基酸,经人体吸收后,再合成人体所需的蛋白质,同时新的蛋白质又在不断代谢与分解,使人体时刻处于蛋白质-氨基酸-蛋白质的动态平衡中。因此,食物中含有蛋白质的质和量以及各种氨基酸的比例,关系到人体蛋白质合成的量,尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿,都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

在我们的日常生活中,肉类、蛋类、豆类、奶类都是摄入蛋白质很好的来源。蛋白质食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物蛋白质中,谷类含蛋白质10%左右,虽然其蛋白质含量不算高,但由于是人们的主食,所以谷类仍然是人体摄入蛋白质的主要来源。除此之外,豆类含有丰富的蛋白质,特别是大豆,含蛋白质高达36%-40%,氨基酸组成也较为合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋类含蛋白质11%-14%,也是优质蛋白质的重要来源。奶类一般含蛋白质3.0%-3.5%,是婴幼儿蛋白质的最佳来源。新鲜肌肉含蛋白质15%-22%,肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质,也是人体蛋白质的重要来源。

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